{"id":1958,"date":"2014-08-01T13:36:05","date_gmt":"2014-08-01T12:36:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.erlanger.de\/?p=1958"},"modified":"2014-08-01T17:17:12","modified_gmt":"2014-08-01T16:17:12","slug":"erlanger-weizen-fuer-erlanger-weizenbier-wissenswertes-beim-weizenfeldbesuch-am-16-juli-2014-zwischen-kriegenbrunn-und-huettendorf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erlanger.de\/?p=1958","title":{"rendered":"Erlanger Weizen f\u00fcr Erlanger Weizenbier: Wissenswertes beim Weizenfeldbesuch am 16. Juli 2014 zwischen Kriegenbrunn und H\u00fcttendorf"},"content":{"rendered":"

Egal ob das klassische und pr\u00e4mierte Wei\u00dfbier, der geniale Wei\u00dfbierbock oder das in den Sommermonaten besonders nachgefragte alkoholfreie Weizen: Der Rohstoff Weizen f\u00fcr das Weizenmalz der Wei\u00dfbierspezialit\u00e4ten der Erlanger Privatbrauerei Kitzmann stammt ausschlie\u00dflich aus dem Erlanger Raum. Mitte Juli stand die Ernte des 2014er Jahrgangs dieses Brauweizens unmittelbar bevor. Um Erlangen-H\u00fcttendorf, Erlangen-Frauenaurach und Spardorf stand das Getreide bereits in voller Kraft auf den Feldern. Bei einem \u201eWei\u00dfbier-Lese\u201c genannten Informationstermin auf einem H\u00fcttendorfer Weizenfeld machte Peter Kitzmann gemeinsam mit dem Landwirt G\u00fcnther Volleth und Stephan Bergler, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Frauenauracher Klostermalz Wirth GmbH, deutlich, worauf es beim Anbau und der Weiterverarbeitung des Weizens ankommt. \u201eDie Qualit\u00e4t des Getreides ist ein zentraler Baustein f\u00fcr unser ausgezeichnetes Bier. Daher haben wir h\u00f6chste Anspr\u00fcche sowohl beim Anbau als auch bei der Weiterverarbeitung in der M\u00e4lzerei\u201c, sagte Peter Kitzmann. Als Erlanger Traditionsunternehmen liegt der Brauerei die regionale Herkunft des Braugetreides ebenso am Herzen wie die Qualit\u00e4t. Peter Kitzmann: \u201eDas Kitzmann Alkoholfreie Wei\u00dfbier und das Kitzmann Wei\u00dfbier sind echte Erlanger Produkte. Nur der Hopfen stammt aus der Hallertau.\u201c<\/p>\n

Pr\u00e4zisionsarbeit Brauweizenanbau<\/strong>
\nSchon seit Jahrzehnten kultiviert der Landwirt und ehemalige Erlanger Stadtrat G\u00fcnther Volleth f\u00fcr die Brauerei Kitzmann Brauweizen und Braugerste. Daher wei\u00df er ganz genau, worauf es beim Anbau ankommt. So darf beispielsweise Weizen nie auf einem Feld angebaut werden, auf dem im Vorjahr noch Mais kultiviert wurde. Zu gro\u00df w\u00e4re die Gefahr, dass das Getreide sonst von einem Pilz befallen wird. Und auch bei der D\u00fcngung schaut Volleth genau hin. Bereits vor der Aussaat wird der Boden untersucht, um festzustellen, ob ged\u00fcngt werden muss. Und wenn ja, wann, wie stark und mit welchen D\u00fcnger. Mit dem Jahrgang 2014 sind die Beteiligten bisher recht zufrieden: Der Mai, als der Weizen in der Bl\u00fcte stand, war trocken und die Pflanzen konnten sich daher optimal entwickeln. Nur im Juni, wenn das Getreide die K\u00f6rner ausbildet, h\u00e4tte es ein wenig feuchter sein d\u00fcrfen. So gibt es in den \u00c4hren auch immer einige nur sehr kleine K\u00f6rner. \u201eDas Jahr 2014 wird bei der Ernte ein gutes, aber kein herausragendes Jahr werden\u201c, prophezeit Stephan Bergler.<\/p>\n

M\u00e4lzer kontrollieren Qualit\u00e4t schon auf den Feldern<\/strong>
\nDer M\u00e4lzer und diplomierte Braumeister wei\u00df es: Als Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Frauenauracher Klostermalz Wirth GmbH verantwortet er auch die Qualit\u00e4t des Weizenmalzes. \u201eWir bemustern den Weizen nicht nur bei der Anlieferung. Die \u00f6rtliche N\u00e4he erm\u00f6glicht es uns auch, das Getreide schon beim Wachsen zu beobachten\u201c, erkl\u00e4rt er. In der M\u00e4lzerei wird genau gepr\u00fcft, wie hoch Eiwei\u00df- und Wassergehalt des Getreides sind. Optimal sind m\u00f6glichst niedrige Werte.<\/p>\n

Nach einer mehrw\u00f6chigen Ruhezeit (der sog. Keimruhe) beginnt der Verm\u00e4lzungsprozess. Nach dem Weichen, also dem Befeuchten des Getreides, l\u00e4sst man den Weizen rund sechs Tage unter regelm\u00e4\u00dfigem Wenden keimen. In dieser Zeit bildet der Weizen die f\u00fcr den Brauvorgang ben\u00f6tigten Enzyme bzw. diese werden aktiviert. Anschlie\u00dfend wird das Gr\u00fcnmalz getrocknet \u2013 das sogenannte \u201eSchwelken\u201c und \u201eAbdarren\u201c \u2013 bevor das Weizenmalz (wieder nach einer gewissen Ruhezeit) an die Brauerei geht. \u201eWir sind stolz darauf, dass wir mit der Klostermalz Wirth und mit Landwirten wie G\u00fcnther Volleth langj\u00e4hrige und vertrauensvolle Partner haben, die uns direkt vor Ort mit echtem regionalem Qualit\u00e4tsmalz versorgen, aus dem wir dann unsere s\u00fcffigen Biere brauen\u201c, sagt Peter Kitzmann.<\/p>\n

S\u00fc\u00df-malziges Aroma, null Prozent Alkohol<\/strong>
\nIm zeitigen Fr\u00fchjahr 2014 hielt das neue Kitzmann Alkoholfreie Wei\u00dfbier Einzug ins Sortiment der Erlanger Privatbrauerei. Auch ohne Alkohol \u00fcberzeugt das naturtr\u00fcbe Wei\u00dfbier mit einem s\u00fc\u00dflich-malzigen Hefearoma. Gerade f\u00fcr den Sommer oder nach dem Sport ist es dank der enthaltene Hefe und ihren Spurenelementen bei einem geringen Gehalt an Kalorien ein gesunder, alkoholfreier Biergenuss. Das alkoholfreie Weizen ist im gut sortierten regionalen Getr\u00e4nkefachhandel erh\u00e4ltlich.<\/p>\n

Weizenbierverkostung direkt am Weizenfeld<\/strong>
\nIm Anschluss an die Weizenfeldbegehung luden Peter Kitzmann und Stephan Bergler bei herrlichem Sommerwetter direkt am Ackerrand zu einer Verkostung aller Kitzmann-Weizenbiere aus dem Herzen Erlangens. Wortreich umschrieben spannte sich der \u201eOberg\u00e4rigenreigen\u201c vom Alkolholfreien (auch gut gegen den ersten gro\u00dfen Durst), \u00fcber das Leichte, Helle und Dunkle bis hin zum genialen Weizenbock. Bei der dazu gereichten feinen Brotzeit kam an dem herrlichen Juli-Sp\u00e4tnachmittag sehr bald der Wunsch auf eine Wiederholung dieses Weizengenussevents direkt am Weizenfeld kurz vor der Ernte 2015 auf!<\/p>\n